NEWS NO.138（2014年度）
グランドホテル小泉シェフが肉畜生産を学ぶ学生に授業を実施 
今年３年目となる札幌グランドホテルの小泉哲也総料理長による授業「肉用家畜生産学実習Ⅱ 肉と調理と官能評価」が、１月６日に本学で行われ、循環農学類肉畜コース３年生約40名が受講しました。
2012年に本学と同ホテルが連携協定を結んだ翌年から、小泉シェフは肉用家畜の生産について学ぶ学生を対象とした「肉用家畜生産学実習Ⅱ 肉と調理と官能評価」と管理栄養士を目指す学生を対象にした「調理学実験・実習Ⅰ」の授業（後期各２回）を担当しています。
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| この日のメニューは ☆じゃが芋、玉ねぎとベーコンのクリームグラタン |
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| ☆キーマカレー |
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 | 小泉シェフは、「21日に行う授業では、ビーフカツレツを作ります。そこではあえて脂肪を注入した加工和牛を使って料理し、通常の和牛と味の違いを試します。いつもは生産者側の立場の学生たちが消費者の立場となって、五感を磨く授業です。自分たちで愛情込めて家畜を育て、おいしい肉を消費者に届けてほしい」と期待を込めました。 |
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| シェフの作ったキーマカレーを試食した北山友来さんは「さすがシェフ。同じ材料で、教わったとおり作っても味が全く違う」と感想を述べました。 | 本学の女子寮で生活している坂口真優子さんは「普段料理をする機会がないので、これをきっかけに料理を作ろうと思いました」と話ました。 | 真山絵里さんは「農業も6次産業化の時代になっているので、生産から製造、消費まで学ぶのは大事なことだと思います」と将来を見据えた感想を述べました。 |
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